الأحد
الأربعاء 30 شعبان 1439
09 ديسمبر 2018
09:48 م
فتافيت ماما

الطريقة الاصليه لعمل السابليه

234598700(1)
ايمان عزام الأحد، 04 فبراير 2018 11:17 ص

طبق اليوم نوع من انواع الحلوى من المطبخ الفرنسى وهو السابليه . 

وهو نوع من الحلوى يبجمع بين البسكوت والبيتى فور ولكن بعجينه متماسكه الى حد ما . 

هيقدم لنا طبق اليوم بكل اسرارة وتكاته الشيف : وليد السعيد شيف بالاكاديميه البريطانيه بالقاهرة . 

والشيف وليد يعرف لنا السابليه بطريقته : 

السابليه وصفه من المطبخ الفرنسى اشتهرت فى معظم أنحاء العالم عبارة عن قطع صغيره من بسكويت الزبده الهش الطرى بحشوة المربى قدميه لأسرتك من مطبخك كالمحترفين ليستمتعوا بطعمه اللذيذ خاصه فى الأعياد والمناسبات الجميلة . 

المقادير : 

2كوب دقيق – رشة ملح 
نصف ملعقة صغيرة بكنج بودر 
كوب زبدة بدرجة حرارة المطبخ 
ثلاثة ارباع كوب سكر بودره 
بيضه واحدة وفانيليا 

للتزيين : 

مربى و كريمة الشيكولاته 

الطريقة : 

1-نخفق الزبده مع السكر البودره بالمضرب الكهربائى على سرعه عاليه حتى تمام التجانس ثم نضيف البيضه والفانليا ونستمر فى الخفق قليلا . 

2- نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج بودر و رشة ملح الى خليط الزبده والسكر ونقلب بمعلقة عريضه حتى يختفى الدقيق تماما . 

3- نضع عجينه السابليه فى الثلاجه مغطاة نصف ساعه قبل التشكيل . 

4- نجهز ورق زبده او كيس ونشابه . 

5- نأخذ قطعه من عجينة السابليه ونضعها على ورق زبده او على الكيس ونضع أعلاها كيس اخر ونفرد بالنشابه . 

(لا ترققى العجينه كثيرا تكون سمك نصف سم تقريبا). 

(لا تخرجى العجينه كلها من الثلاجه حتى لا تتأثر بحرارة المطبخ لانها لابد ان تكون بارده وقت التشكيل حتى يمكنك رفع كل شكل بسهولة ووضعه فى صينية الفرن ) 

6- باستخدامات القطاعات المتوفرة لديك قطعى شكل مغلق ونفس الشكل مفتوح من المنتصف لانه سوف يتم لصق الشكلين مع بعض وليظهر الحشو من المنتصف . 

7- نضع صينية الفرن وبها السابليه فى الثلاجه ربع ساعه قبل وضعها فى الفرن الساخن . 
(السابليه يكون بارد ويدخل فرن ساخن) 

8- نخرج صينية السابليه من الثلاجه وندخلها الفرن الساخن لمدة من 10-15دقيقه حتى يأخذ لون دهبى مميز او حتى يتحرك بسهولة فى صينية الفرن ويكون غير لاصق . 

9- يترك ليبرد تماما ثم نلصق كل حبتين بكريمة الشيكولاته او بالمربى 

خذي شوكولا بيضاء او سوداء ذوبيها على حمام مائي بدون اضافات ضعيها في ورق الزبدة واتركيها تبرد بالثلاجة انزعيها وزيني بها بعد طلاء الحبات بالشوكولا 

تركات هامه (لنجاح السابليه) 
******************** 
- يجب ان تكون عجينة السابليه بارده لسهولة التشكيل ويجب وضعها بين ورق زبده او استرتش غذائى اثناء الفرد . 

- عدم خلط العجين فترة طويلة حتى تكون لينة وهشة بعد الخبز 

- كل مرة بعد تقطيع الأشكال جمعى الزوائد العجينه وأفرديها مرة ثانيه بالنشابه . 
(النشابه لا تلمس العجينه ) بمعنى من فوق الورق او الاسترتش . 

- فى حالة الرغبة فى سابليه بالشيكولاته نستبدل ربع كوب دقيق بربع كوب من الكاكاو الخام 

- يمكنك ايضا المزج بين عجينة السابليه البيضاء وعجينة السابليه بالشيكولاته وفردها وتقطيع أشكال مختلطة جذابه . 

- لابد ان نضع السابليه بعد تشكيله فى الثلاجه ربع ساعه قبل دخوله الفرن الساخن . 
(خطوة هامه جدا وخاصه فى فصل الصيف الحار). 


اضافة تعليق
لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني
الحقول المشار إليها إلزامية. *